Son conocidas como “fish sauce” o “fish gravy” y están elaboradas con pescado en salmuera fermentado. Esto permitió que se expandiera por todo el mundo y en España ya hay restaurantes especializados en este tipo de comida.Se trata de una salsa líquida fermentada que se utiliza para potenciar el sabor de otras salsas, como la salsa rosa, o para aderezar diferentes platos, crudos o cocinados, entre los que destacan especialmente la carne de vaca y la ensalada César.
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Pero, ¡equilicuá!, saber qué salsas comprar, cuál elegir y en que platos utilizarlas puede representar un problema. Resumiendo, el producto de Isabel es ligeramente más atractivo, a pesar de su mayor aporte calórico. En Nápoles tiene una salsa llamada Colatura di Alici que se elabora a base de anchoas que se elabora de una forma similar, dejando fermentar las anchoas durante meses. Nos apoyamos en las notas, particularidades de diferentes personas que antes adquirieron salsa kimchi por Internet. La oscura, de sabor fuerte, color marrón profundo, es la más versátil y utilizada porque va con casi todo (incluyendo el sushi). Hay otras versiones en las que se incluyen especias como el jengibre o el clavo, o se sustituye el vinagre de arroz por vinagre de vino blanco o zumo de limón.
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No hay nada mejor para poner el umami por las nubes sin glutamatos ni artificios que este proceso que este proceso catabólico de oxidación incompleta, que no requiere oxígeno, y cuyo producto final es un compuesto orgánico (o eso dice Wikipedia). Existen variedades, por ejemplo en Vietnam se denomina n??c m?m, otros ingredientes similares en Tailandia y Birmania se denominan nam pla (??????) y ngan byar yay respectivamente. Probarla en restaurantes asiáticos, principalmente chinos, es mucho más sencillo que encontrarla a la venta. Es fuente de grasas no saturadas, las denominadas como ‘grasas buenas’, por lo que la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) recomienda su ingesta en torno a tres veces por semana. Por su parte, las verduras irán cortadas en trozos pequeños, de forma que se puedan comer de un solo bocado. En cambio, la proporción dedicada a pescado preparado y en conserva se ha mantenido bastante estable, registrándose en 2012 un valor del 27%.