Vanesa Virumbrales, Albert Soler, Òscar Gomez y Toni Schulz, los nuevos vecinos del barrio de Sant Antoni, han convertido un antiguo garaje en el restaurante donde les gustaría comer cuando viajan Su copiloto, el cocinero y asesor culinario Bernard Benbassat, ha aportado un toque francés a esta propuesta cuyo motor son las materias primas Ningún parasol, pararrayos, paraguas ni parafernalia alguna se ha interpuesto jamás entre la realidad de su cocina y el mundo, es la que es a pecho descubierto, es enxebre
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Así que el que aún no haya descubierto Culler de Pau es un animal o no tiene un real, porque no cabe estar con la gusa de lo que se guisa si no sabes lo que es Cuchara de Palo El empoderamiento necesario para haber llegado, estar y seguir allí en su sobrenatural empeño; sin sufrir por ello sino todo lo contrario, con plena consciencia alegre y sincera de su vivir y trabajar en su restauración al natural Con el caminar fue completando su yo interior, inmerso en su cocinar, hasta que ese proyecto de vida se fue pareciendo cada vez más a sí mismo y terminar siendo su espejo Un salto al pleno del sabor por contraste natural de la proteína animal de la mar y la verdura de la tierra de ribera de ese territorio tan único Una combinación que funciona a la perfección donde la carne del camarón es el foco principal del plato por su aristócrata y marisquera procedencia histórica y la sensualidad melosa del bocado comido así, en crudo, contrastado con el trisque crocante de la nuez también viva y conjugando todo con ese fondo emulsionado de verduras del terreno asadas cuyo leve amargor se mezcla con el dulzor marino haciendo que el plato además de delicado en extremo esté simplemente buenísimo Es la cocina al natural de la que hablo, llena de esa naturaleza circundante que está en Javi desde antes de abrir el restaurante -esa que es su fuerza vital- y que transmite a su cocina con total naturalidad
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Un plato en la cumbre de su recorrido histórico pleno de originalidad, simpleza, sutileza y esencialidad en el planteamiento y perfección en su cocinación que creo es muestra y ejemplo del espíritu y principios de esta casa Un sabor cierto y serio de fondo de cocina, reconocible, elegante y desgrasado, sutil pero con fortaleza te invade la boca en textura de caldo al tiempo que se “desenrocan” los tendones Procediendo con discreción y sonrisas, sin ruidos, en calma entre amables y claros tonos grises, entre percales de linos y algodones y finuras en las texturas de unos materiales que transmiten la misma sensibilidad, serenidad, juegos y equilibrios que su cocina Así lo hacen Ana y Alejandro con Amaranta al frente, pues alta y firme es su frente, determinada su voluntad, determinante su quehacer, pero amable su gesto y bella y fina su figura La naturaleza local está tan interiorizada en Javi/Culler que ambas se identifican en una personalísima cocina que no dudo en situar entre las más interesantes, particulares, avanzadas, mejores y más atractivas y apetitosas del ruedo gastronómico ibérico, porque te zarandea en tu sentir y te embelesa en su espíritu y te seda en tu estar y te alegra en tu vivir