Las campanas tipo isla requieren mayor caudal (entre un 30%-45% más que las adosadas) debido a que el aire accede por los cuatro costados de la campana mientras que en las adosadas a pared sólo lo hace por tres En las pequeñas cocinas, las campanas extractoras tienen un motor incorporado, esto supone algún inconveniente, como por ejemplo, el ruido, ya que es mayor hacia la impulsión que hacia la aspiración Muchos locales con una ubicación extraordinaria para montar un negocio de restauración deben descartarse porque el local no tiene chimenea, o ésta no cumple la legislación, o la Comunidad de vecinos del edificio no admite su instalación
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En Barcelona y otros Ayuntamientos admiten un tipo de licencia de restauración con la cual no es obligatorio disponer de chimenea, pero aún así está prohibido coger un tubo y sacar los humos por la fachada En sistemas de extracción de humos de cocina la solución que da el mercado son chimeneas con resistencia al fuego EI30, que son herméticas y capaces de contener la transmisión de calor y el fuego durante 30 minutos Esto debe ser así, por obligación legal, cuando la potencia térmica de los elementos de cocción supera los 20Kw, ya que el ventilador debe tener resistencia al fuego (F400/90), y los ventiladores integrados en campanas no tienen esta característica (generalmente) Esta caja de ventilación (el ventilador) se puede poner al principio de la línea, justo al lado de la campana de extracción, o bien al final de la chimenea El único problema es que no siempre se puede instalar una caja de ventilación al final de todo, y que trasladamos el ruido a una zona exterior, generalmente la azotea del edificio, donde podemos generar otros problemas, pero más localizados Las pérdidas energéticas en una línea de conducto dependen de la presión dinámica del fluido, que a su vez es proporcional al cuadrado de la velocidad
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Si elevamos la velocidad a 14m/seg podremos obtener 509 m3/h más de caudal, un 17% más, pero las pérdidas energéticas habrán aumentado un 36% Si cerramos los laterales con una pantalla, el término 2M desaparece, de ahí que colocar pantallas laterales sea una solución para disminuir la necesidad de caudal Con este caudal, si ponemos una campana mural con los laterales cerrados a 1m de altura de los fuegos, la longitud de la campana podría ser de 3 En el momento que conectamos el ventilador a un conducto, el caudal proporcionado disminuye, y lo hace de forma distinta según sus características En cuanto los filtros de la campana y la chimenea empiezan a ensuciarse de grasa, el caudal de extracción disminuye más de lo debido Es importante utilizar todas las herramientas que hoy en día se tienen a mano para lograr captar nuevos clientes y mantener la fidelidad de los ya existentes Con el dato de la potencia mecánica y el rendimiento se determinará la potencia del motor eléctrico que habrá que instalar, y de él su consumo final La disminución de la presión la va a tener que aportar el ventilador, de forma que la depresión en la cocina será en sí misma otra etapa de nuestro sistema de extracción, y el caudal obtenido ya no será de 3500 m3/h, sino menos El plénum tiene una serie de rejillas que son visibles en el frontal de la campana, y a través de ellas sale el aire de aportación que hemos introducido Los humos y vapores liberados por los equipos de cocción son muy sensibles a las corrientes de aire y las depresiones que provocan